Horecagelegenheden op evenementen

Het verstrekken van eten en drinken op een publieksevenement kan gezondheidsrisico’s met zich meebrengen. Bijvoorbeeld bij onvoldoende reiniging en desinfectie van de (bereidings-)omgeving, onvoldoende persoonlijke hygiëne, het inzetten van onbekwaam personeel, het ontbreken van ongediertebestrijding en een verkeerde bewaartemperatuur van voeding. Dit kan leiden tot infectieziekten.

Preventieve maatregelen en wet-/regelgeving

De organisator van een evenement is vanuit het Warenwetbesluit wettelijk verplicht maatregelen te nemen die de kans verkleinen dat medewerkers en bezoekers ziek worden van besmet of bedorven eten en drinken.

• Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen

  In dit besluit is opgenomen aan welke voorwaarden levensmiddelen moeten voldoen wat betreft bereiding, behandeling, bewaring, verpakking en vervoer. Zo moet worden voorkomen dat levensmiddelen verontreinigd worden.

• Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen

  In dit besluit staat aan welke eisen de productie van levensmiddelen moet voldoen. Het warenwetbesluit gaat vooral over hygiënische en veilige productie.

HACCP

Elk bedrijf dat levensmiddelen bereidt of verhandelt moet een voedselveiligheidsplan hebben, dat is gebaseerd op de HACCP.

HACCP is een gestructureerde methode om voedsel op een veilige manier te bewaren, te bereiden en te serveren zodat mensen hier niet ziek van worden. Mogelijke risico’s moeten beschreven worden in een voedselveiligheidsplan.

Hygiënecodes

Hygiënecodes zijn een praktische uitwerking van de HACCP. Daarin staan voedselveiligheids-maatregelen beschreven die voor alle stadia van voedselverwerking gelden: van het kopen of ontvangen tot het bewaren, het bereiden en het serveren van eten en drinken.

Voor iedere sector bestaan aparte hygiënecodes. Hygiënecodes zijn via de website van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) of via de brancheorganisatie te koop.

Ook particulieren en bedrijven die levensmiddelen aanbieden op vrijmarkten, braderieën en evenementen (al dan niet tegen betaling) moeten werken volgens een goedgekeurde hygiënecode.

Informatie voor medewerkers die eten en drinken bereiden

Als u door uw werkzaamheden op een evenement in aanraking komt met eten en drinken is het belangrijk dat u zich houdt aan de hygiënerichtlijnen. Tijdens het bewaren, bereiden en serveren van gerechten kunnen ziekteverwekkers zich gemakkelijk verspreiden, waardoor bezoekers of medewerkers ziek kunnen worden. Let dus op uw persoonlijke hygiëne, was uw handen regelmatig en houdt rekening met de eisen die gesteld worden aan de bereiding van eten en drinken.

• Taakverdeling

  Door een goede taakverdeling binnen het bedrijf kunt u de risico’s van besmetting beperken:

  • Zorg ervoor dat het bereiden van voedsel en regelen van betalingen door verschillende personen gebeurt. Geld of andere betaalmiddelen zoals muntjes kunnen namelijk een besmettingsbron vormen.
  • Laat 1 persoon niet zowel rauw vlees als bereid vlees aanraken met dezelfde handschoenen; dit kan zorgen voor besmetting.
  • Probeer voedsel zoveel mogelijk te hanteren met gereedschap als lepels en tangen en gebruik voor elk voedingsmiddel een ander gereedschap.

  Let op dat u tijdens de werkzaamheden:

  • Geen hand- of polssieraden draagt
  • De onderarmen onbedekt heeft.
  • Wondjes aan handen afdekt met waterafstotend verband of waterafstotende pleisters. Draag eventueel een wegwerp (nitril) handschoen over de verbonden wond.
  • Verzorgde en schone (baard)haren heeft.
  • Lang haar opgebonden draagt.
  • Schone werkkleding draagt.
  • Schone kookspullen gebruikt.
  • Eten niet met de blote handen aanraakt.
  • Koksdoeken niet gebruikt om handen te drogen na het wassen.
  • Niet rookt, niet eet en geen kauwgom kauwt.
    

• Medewerker(s) met diarree

  Een organisator moet erop toezien dat mensen met diarree(klachten) niet bij de voedselbereiding betrokken zijn.

  Houd er rekening mee, dat mensen die een NORO-virusinfectie (buikgriep) hebben doorgemaakt na het herstel van ziekteverschijnselen zoals diarree en braken, het virus nog 2 weken in de ontlasting kan zitten. Dit betekent dat deze medewerkers gedurende deze periode andere mensen (collega’s en gasten) kunnen besmetten wanneer onvoldoende hygiëne betracht wordt. De hoeveelheid virus neemt af naarmate de tijd verstrijkt.

• Handhygiëne

  Eén van de meest voorkomende manieren waarop ziekteverwekkers worden verspreid, is via de handen. De handen krijgt u schoon door ze te wassen met water en zeep en te drogen met papieren handdoekjes. Zorg ervoor dat er altijd een handenwasgelegenheid aanwezig is in uw bedrijf. Een volwaardige handwasgelegenheid beschikt over stromend water, vloeibare handzeep, papieren handdoekjes en een afvalbak.

  Wanneer handhygiëne en/of een handschoenenwissel toepassen:

  • voor en na elke nieuwe reeks handelingen;
  • als de handen zichtbaar vuil zijn (in dat ge val met water en zeep) ;
  • na een toiletbezoek;
  • voor en na het eten;
  • na het aanraken/ontvangen van geld ;
  • na contact met dieren;
  • na het uittrekken van handschoenen;
  • na schoonmaakwerkzaamheden;
  • na contact met lichaamsvocht zoals speeksel, braaksel, ontlasting, wondvocht of bloed;
  • na hoesten, niezen of het snuiten van de neus, ook wanneer een zakdoek is gebruikt. Ziekteverwekkers kunnen namelijk door de zakdoek heen op de handen komen.
    

• Dragen van handschoenen

  Wanneer de handen zijn gereinigd, kunt u handschoenen dragen om te voorkomen dat uw handen zichtbaar vuil worden. Let hierbij op het volgende:

  • Gebruik bij voorkeur handschoenen gemaakt van Nitril omdat mensen allergisch kunnen zijn voor latex handschoenen.
  • Trek regelmatig nieuwe handschoenen aan.
  • Was de handen na elke keer dat u de handschoenen uittrekt, omdat bij het uittrekken van de handschoenen bacteriën van de buitenkant van de handschoen op de hand kunnen komen.
    

Veilig omgaan met eten

In de flyer Veilig omgaan met eten op markten en evenementen (NVWA) vindt u de 6 aandachtspunten en een checklist om voedselbesmetting te voorkomen:

• Handhygiëne
• Hygiëne / inrichting
• Bescherming levensmiddelen
• Temperatuur bederfelijke levensmiddelen
• Controle voedselveiligheid
• Allergenen

Meer informatie leest u op www.nvwa.nl/hap.